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吃大闸蟹配啥酒

艾诺威酒业发布于:2020-11-26 7:16:50 阅读:2344次


又到一年一季的蟹季了,大闸蟹是秋季我回上海最想吃的美食之一,自济南糖酒会回来,上海酒商朋友乔总电话来约吃蟹,而且要带我们去大闸蟹的批发地江苏消泾去购买。

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消泾距离我住的青浦有40公里,据说这里是大闸蟹最大的批发中心,不少快递公司在这里都有运蟹服务处。这里不仅有本地蟹,包括阳澄湖的蟹,还有外地的比如苏北蟹也运到此地来卖,要分辨确实需要眼力和经验,尤其是如果本地蟹夹带外地蟹放一个袋子里,真是真假难辨。

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阳澄湖的蟹自然好吃,价格贵,听乔总说真正阳澄湖的蟹不够上海人吃三天的,当然本地蟹也不错,比苏北蟹鲜甜,即使不是阳澄湖的也是美味,至于怎么识别大闸蟹,抖音里估计不少,这里就不多说了。

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配大闸蟹,传统的黄酒配大闸蟹自然是最先选择的,喜欢不甜的,可以配绍兴的元红,厚一点的配加饭,喜欢甜黄酒来配的可以选我老家的丹阳封缸酒,绍兴的花雕和善酿,喜欢更高级的可以找本酒和年份原浆。我记得,我曾用青浦蛙稻米酿造的原浆不甜黄酒搭配大闸蟹很棒,此酒喝起来像陈年的FINO(菲诺)雪莉,可惜,这酒都让我运到大理了,住在青浦还喝不到。

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如果用葡萄酒来搭配,首选是雪莉酒,为什么呢?那是因为大闸蟹寒,一般的白葡萄酒酒精度总归没有雪莉酒高,酒精度高驱寒效果自然是好的,何况,陈年雪莉酒喝起来总让人有黄酒的气息,喜欢干的可以喝年轻的菲诺(Fino)和Amontilado,喜欢陈酒的可以喝一些老年份的,当然雪莉还有很多甜或者不甜的酒可以供选择,话说当晚,乔总新的葡萄酒专卖店开张晚宴,我拿出上海家中仅存的一瓶平均陈年十几年的Amontilado雪莉来配大闸蟹,一贯吃大闸蟹配黄酒的酒客都很喜欢,抢着喝。

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当然,十年以上的波特和马德拉酒,配大闸蟹也是很不错的,限于篇幅不多说了。最后说一下,今年母的大闸蟹已经开始好吃了,公蟹估计要等到11月初才是最好吃的时候,希望大家不要错过时节,尽情享受大闸蟹配酒的美味。




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