又到一年一季的蟹季了，大闸蟹是秋季我回上海最想吃的美食之一，自济南糖酒会回来，上海酒商朋友乔总电话来约吃蟹，而且要带我们去大闸蟹的批发地江苏消泾去购买。

消泾距离我住的青浦有40公里，据说这里是大闸蟹最大的批发中心，不少快递公司在这里都有运蟹服务处。这里不仅有本地蟹，包括阳澄湖的蟹，还有外地的比如苏北蟹也运到此地来卖，要分辨确实需要眼力和经验，尤其是如果本地蟹夹带外地蟹放一个袋子里，真是真假难辨。

阳澄湖的蟹自然好吃，价格贵，听乔总说真正阳澄湖的蟹不够上海人吃三天的，当然本地蟹也不错，比苏北蟹鲜甜，即使不是阳澄湖的也是美味，至于怎么识别大闸蟹，抖音里估计不少，这里就不多说了。

配大闸蟹，传统的黄酒配大闸蟹自然是最先选择的，喜欢不甜的，可以配绍兴的元红，厚一点的配加饭，喜欢甜黄酒来配的可以选我老家的丹阳封缸酒，绍兴的花雕和善酿，喜欢更高级的可以找本酒和年份原浆。我记得，我曾用青浦蛙稻米酿造的原浆不甜黄酒搭配大闸蟹很棒，此酒喝起来像陈年的FINO（菲诺）雪莉，可惜，这酒都让我运到大理了，住在青浦还喝不到。

如果用葡萄酒来搭配，首选是雪莉酒，为什么呢？那是因为大闸蟹寒，一般的白葡萄酒酒精度总归没有雪莉酒高，酒精度高驱寒效果自然是好的，何况，陈年雪莉酒喝起来总让人有黄酒的气息，喜欢干的可以喝年轻的菲诺（Fino)和Amontilado，喜欢陈酒的可以喝一些老年份的，当然雪莉还有很多甜或者不甜的酒可以供选择，话说当晚，乔总新的葡萄酒专卖店开张晚宴，我拿出上海家中仅存的一瓶平均陈年十几年的Amontilado雪莉来配大闸蟹，一贯吃大闸蟹配黄酒的酒客都很喜欢，抢着喝。

当然，十年以上的波特和马德拉酒，配大闸蟹也是很不错的，限于篇幅不多说了。最后说一下，今年母的大闸蟹已经开始好吃了，公蟹估计要等到11月初才是最好吃的时候，希望大家不要错过时节，尽情享受大闸蟹配酒的美味。